Dầu ô liu là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa dầu ô liu nguyên chất (Extra Virgin Olive Oil - EVOO) và dầu ô liu tinh luyện (Refined Olive Oil). Cả hai đều có ưu nhược điểm riêng, phù hợp với từng mục đích nấu nướng. Hãy cùng khám phá để chọn đúng loại cho bữa ăn hàng ngày nhé!
Quy trình sản xuất
Sự khác biệt lớn nhất nằm ở cách sản xuất. #dầu ô liu #nguyên chất được ép trực tiếp từ quả ô liu bằng phương pháp cơ học, không qua xử lý hóa học, giữ nguyên hương thơm và màu sắc tự nhiên. Tiêu chuẩn quốc tế yêu cầu độ axit tự do dưới 0,8%. Trong khi đó, dầu #tinh luyện trải qua các bước lọc, khử mùi, khử màu, giúp dầu ổn định hơn khi nấu ở nhiệt độ cao. Đây là lý do #dầu-ô-liu nguyên chất thường đắt hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Cả hai loại đều cung cấp lượng calo và chất béo tương đương: mỗi muỗng canh (13,5g) chứa khoảng 119 kcal và 13,5g chất béo chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch. Tuy nhiên, dầu nguyên chất giữ lại hàm lượng vitamin E, polyphenol và chất chống oxy hóa cao hơn, với polyphenol có thể đạt hơn 1.000 mg/kg, trong khi dầu tinh luyện chỉ còn dưới 50 mg/kg. Nếu muốn tận dụng các hợp chất chống oxy hóa, #nguyên-chất là lựa chọn tối ưu.
Cách chế biến khác nhau
Dầu nguyên chất có hương thơm đậm, vị cay hoặc đắng nhẹ, thích hợp dùng cho salad, trộn rau, sốt hoặc chấm bánh mì - những món không cần nhiệt độ cao. Ngược lại, dầu tinh luyện có điểm bốc khói cao hơn, ổn định khi chiên, xào, áp chảo, giúp món ăn giữ nguyên hương vị. Nhiều đầu bếp khuyên dùng dầu tinh luyện cho nấu nướng hàng ngày và dầu nguyên chất để hoàn thiện món ăn. Để biết thêm mẹo #nấu ăn, hãy xem #nấu-ăn.
Loại nào tốt hơn cho #sức khỏe?
Dầu nguyên chất được đánh giá cao hơn nhờ hàm lượng polyphenol và vitamin E dồi dào, giúp chống oxy hóa, bảo vệ tế bào, hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Hợp chất oleocanthal trong dầu nguyên chất cũng có khả năng chống viêm. Dầu tinh luyện dù mất nhiều dưỡng chất nhưng vẫn là nguồn chất béo không bão hòa đơn tốt, thay thế chất béo bão hòa có lợi cho tim. Cả hai đều đóng góp vào chế độ ăn lành mạnh. Tìm hiểu thêm về #sức-khỏe để có lựa chọn thông minh.
Nên chọn loại nào?
Không có loại nào
